Ginger bug, une boisson d’été dynamisante et rafraîchissante
Boisson d’été – Ginger bug (levain de gingembre)
C’est une base fermentée qui permet de réaliser de rafraîchissants sodas naturels à base de fruits, légumes, épices, aromates, … !
Ingrédients
Ingrédient du ginger bug (50cl)
- 1 racine de gingembre
- du sucre blond
- 50cl d’eau
Recette du ginger bug au concombre (75cl)
- 60cl de jus de concombre
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 30gr de sucre roux
- 15cl de ginger bug
A l’extracteur de jus, préparer le jus de concombre-menthe.
Dans une bouteille à fermeture mécanique verser le jus, le ginger bug et ajouter le sucre.
Fermer la bouteille. Laisser fermenter 48h maximum en dégazant régulièrement.
Placer la bouteille au frigo pendant 24h avant de déguster frais pendant la saison chaude.
Préparation
Rincer la racine de gingembre sans enlever la peau car il contient le ferment.
Râper l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre.
Ajouter le gingembre dans le bocal avec une cuillère à soupe de sucre et verser l’eau à température ambiante.
Fermer le couvercle et remuer énergétiquement. Ouvrir le bocal pour faire rentrer un peu d’air et répéter l’opération deux fois. Le ginger bug a besoin d’être oxygéné pour démarrer.
Fermentation (4 à 5 jours)
Laisser fermenter dans un endroit chaud (30° idéalement), au-dessus du frigo ou d’un radiateur (attention quand même aux T° trop élevées !)
Râper chaque jour la même quantité de gingembre et l’ajouter dans le bocal avec l’équivalent en sucre, mélanger bien et secouer le bocal plusieurs fois.
Des bulles doivent apparaître dés le 3ème jour. Le nourrir encore 2 jours.
Récolte
Une fois que le levain a pris, il est prêt à être utilisés pour ensemencer les futures boissons (voir recette suivante). Pour cela, prélevé du liquide filtré du ginger bug, tout en vous assurant de remettre de l’eau, du gingembre et du sucre tous les 3 jours pour continuer à le nourrir.
Si vous souhaitez faire une pause dans la fermentation, mettez votre bocal au frigo. Vous pourrez le réactiver ensuite en le remettant à T° ambiante et en ajoutant un peu de gingembre et de sucre.
