Boissons fermentées, des sodas naturels qui pétillent de vie
Kéfir de fruits
Pour 1 litre
Envie d’une boisson rafraîchissante, peu sucrée et pleine de bienfaits ?
Simples à réaliser, les boissons fermentées comme le ginger bug et le kéfir de fruits sont de véritables alternatives aux sodas industriels.
Riches en enzymes, en probiotiques et en goût, elles soutiennent la digestion, stimulent le microbiote intestinal et aident le corps à mieux assimiler les nutriments.
Grâce à la fermentation naturelle, elles développent une effervescence légère sans excès de sucre.
À savourer fraîches, en variant les fruits, les herbes ou les épices au fil des saisons, pour allier plaisir, santé et créativité !
🔎 À savoir avant de commencer
Naturellement pétillant et peu sucré, le kéfir de fruits est une boisson fermentée, sans alcool, riche en micro-organismes vivants bénéfiques pour le microbiote. Il soutient la digestion et s’intègre facilement dans une alimentation saine.
Les boissons fermentées sont généralement bien tolérées, mais mieux vaut les introduire en douceur, surtout si c’est une première. Commencer par un petit verre (10 à 15 cl) par jour, observer les réactions de votre corps, et ajuster progressivement.
Il est recommandé d’en boire 1 à 2 verres par jour. Le kéfir se déguste à tout moment : à jeun le matin, pendant les repas, ou à l’apéritif. Il constitue une alternative rafraîchissante et vivante aux sodas, idéale en toute saison.
🚫 En cas de candidose, de troubles digestifs sévères ou de pathologie sous-jacente, demandez conseil à un professionnel de santé.
👶 Éviter chez les jeunes enfants et les femmes enceintes pour le kéfir non pasteurisé (car faible taux d’alcool naturel).
Ingrédients pour 1l de Kéfir
- 3 cuillère à soupe de de grains de kéfir
- 2 cuillère à soupe de sucre blond, roux, pas trop raffiné, pas trop brut non plus.
- 2 figues
- 3 rondelles de citron
- 1 litre d’eau de source ou du robinet décantée
Variantes : Remplacez les figues par d’autres fruits comme la poire, la datte ou l’abricot.
Équipement : 1 bocal de 1,5 à 2 L type Le Parfait avec un couvercle et un caoutchouc, ou une étamine/un linge respirant.
Préparation
Préparation – 1ère fermentation (24 à 48h) :
- Déposer les grains de kéfir dans un bocal propre.
- Ajouter le sucre, le citron et la figue.
- Verser l’eau en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Fermer le bocal (ou poser un linge maintenu par un élastique).
- Laisser fermenter à température ambiante (22 à 26 °C), à l’abri de la lumière, pendant 24 à 48 h.
Observer la danse des grains et la remontée des fruits à la surface : signes d’une fermentation active.
Goûter régulièrement avec une paille. Plus la fermentation est longue, moins la boisson sera sucrée.
Récolte :
- Retirer le citron et la figue.
- Filtrer à l’aide d’une passoire et d’un entonnoir pour séparer les grains.
- Transvaser le kéfir :
- dans une bouteille en verre hermétique pour la conservation au frais,
- ou dans un bocal pour une deuxième fermentation et une éventuelle aromatisation.
2ème fermentation (facultative – 24h) – A quoi sert-elle ?
La deuxième fermentation intensifie la pétillance naturelle de la boisson, grâce au gaz carbonique produit en bouteille.
Elle permet aussi de développer davantage les arômes, surtout si des fruits, herbes ou épices sont ajoutés.
En réduisant encore la teneur en sucre, elle affine le goût et offre une boisson plus vive, plus complexe et encore plus désaltérante.
Méthode :
Laisser fermenter en bouteille à température ambiante pendant 24 h, puis conserver au frais.
C’est l’occasion d’aromatiser le kéfir selon les envies : ajouter des aromates (menthe, basilic, romarin…), des épices (gingembre, curcuma…), des fruits (pêche, framboises, fraises…), ou encore des fleurs séchées (hibiscus, rose…).
Filtrez après 24h et transvaser dans une bouteille en verre. Placez au frais.
🌸 Mon préféré : le kéfir à l’hibiscus ! 🌸
Une boisson savoureuse au goût fruité et acidulé, qui séduit autant par sa couleur que par sa fraîcheur.
Entretenir ses grains de kéfir
Pour une conservation optimale sur le long terme, gardez vos grains de kéfir au réfrigérateur. À environ 4°C, ils entrent en hibernation, ce qui ralentit leur activité tout en les préservant.
🌿 Mode d’emploi :
- Placez vos grains dans un pot fermé (un pot de confiture convient très bien).
- Recouvrez-les entièrement d’eau et ajoutez une cuillère à café de sucre.
- Chaque mois, changez l’eau et ajoutez une nouvelle cuillère à café de sucre pour les nourrir et les maintenir en bonne santé.
Bon à savoir : Les grains de kéfir sont des micro-organismes vivants qui ont besoin de nourriture pour survivre. Cette méthode leur offre un environnement idéal, vous permettant de les réveiller et de relancer une fermentation à tout moment.
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Redémarrer la production : Sortez simplement vos grains du réfrigérateur, jetez l’eau de conservation, puis placez-les dans un bocal avec de l’eau, du sucre, un fruit sec et un morceau de citron. En 24 heures, votre kéfir sera prêt à pétiller de nouveau !
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Que faire des grains de kéfir en trop ? Si vous avez plus de grains que nécessaire, plusieurs options s’offrent à vous :
💛 Les partager : Offrez-les à votre famille, vos amis ou toute personne souhaitant se lancer dans la fabrication de kéfir. Un beau geste de transmission !
🌱 Les composter : Intégrez-les à votre compost ou directement dans votre potager. Riches en micro-organismes, ils nourriront et fortifieront vos plantes.
Rien ne se perd, tout se transforme !
