Frawmage à base d’oléagineux
Frawmage à base d’oléagineux
Pour 6 personnes
Délicieux à tartiner, sur des rondelles de betteraves, de concombre, …
Ingrédients
- 100g d’oléagineux au choix (amande, graines de tournesol, noix de cajou, …) mise à tremper
- 60 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de kéfir
- 1 cuillère à café de levure maltée
- ½ cuillère à café de jus de citron
Préparation
PREPARATION DE LA BASE :
Rincer les oléagineux après le trempage. Mixer au blender avec l’eau et le kéfir (ferment) jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Selon le degré de trempage, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une crème bien lisse
Verser sur une mousseline (étamine) placée dans une passoire.
Attraper l’extrémité de la mousseline pour la fermer puis mettre un poids dessus pour faciliter l’égouttage.
FERMENTATION :
Laisser à température ambiante pendant 24heures. La crème va s’égoutter progressivement. Vérifier que la base est bien fermentée, libérant une agréable odeur acide et sans moisissures.
ASSAISONNEMENT :
Placer la base dans un saladier. Ajouter le sel, la levure maltée et le jus de citron. Vous pouvez rajouter des aromates, ail, persil, menthe, gingembre, échalotte, poivre…
AFFINAGE :
Verser la base dans un cadre circulaire et la tasser. Laisser reposer et s’affermir au réfrigérateur pendant 24heures.
Enlever ensuite le cadre et conserver le fromages au frais, dans un récipient hermétique, ou le placer au déshydrateur pendant 24h afin d’obtenir une croute en surface.
